“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。西湖的清風(fēng)、朝霞和雨露，環(huán)湖山上蒼翠欲滴、初吐嫩綠的茶樹，將西湖的故事、人杰與地靈薈萃于西湖龍井，沁人心醉。幾千年來，裊裊熏蒸的溫潤茶香，順著茶農(nóng)們精湛手藝一路氤氳，一直延續(xù)到21世紀(jì)的今天，茶文化亦離不開“傳承”二字。
“炒茶最開始是為了生計，也是茶文化的基本內(nèi)質(zhì)。如今，茶文化最緊迫的需求就是傳承技藝?！狈A生活在風(fēng)景如畫的龍塢鎮(zhèn)桐塢村，村子后面是茶園，家家戶戶都種茶做茶為生。樊家也不例外，家里一代代都靠種茶賣茶生活，樊生華也用一生與西湖龍井茶結(jié)下了深厚的緣分。
將近50年的制茶經(jīng)驗，以獨創(chuàng)的太極手法，樊生華始終堅守著西湖龍井茶傳統(tǒng)的手工制作技藝。因此，他成為了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“西湖龍井采摘和制作技藝”傳承人，第三批浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人。2004年獲“龍塢”杯西湖龍井茶炒茶茶王爭霸賽第一名。2017年4月，被杭州市政府認(rèn)定為首屆“杭州工匠”。2018年，被授予“樊生華西湖龍井采摘與制作技藝工匠大師工作室”。
好茶的四絕關(guān)鍵
是炒茶的手上功夫
明前采茶季，在樊生華的炒茶工作室內(nèi)，十幾口手工炒茶鍋整齊地擺放在室內(nèi)，鍋身老舊，內(nèi)里卻黝黑發(fā)亮，無聲印證著炒茶人幾十年光陰歲月。炒茶師們在炒鍋前忙碌又嫻熟的動作，周圍層層晾置的茶葉。
樊生華坐到光亮的大鍋前，先把炒茶鍋加熱到一定溫度后，只見他把鮮茶倒入鐵鍋里以后，雙手?jǐn)傞_，滿握茶葉，然后將茶葉同一方向推拉，“這是第一道工序，叫‘殺青’，需要20分鐘左右。在這一時間段里，溫度需控制在200℃左右，而且火溫需要相對穩(wěn)定?！滨r茶青在鐵鍋里噼啪翻騰作響，樊生華雙手輕重有度地揉搓?！俺粗茣r根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法。”樊生華說。
樊生華用厚實的手掌心與高溫的炒茶鍋不斷摩擦，炒制出西湖龍井的香馥若蘭和卓越品質(zhì)?？粗A雙手上起滿的老繭，詮釋了兩件事，一是積淀經(jīng)驗，二是悠久傳承?！斑@是2022年的第一鍋春茶，茶香氣比歷年都要濃郁?！狈A捧起茶葉說。
“茶葉是很嬌貴的，炒茶師必須得精心侍候。手上的動作既要溫柔細(xì)致，炒制時的溫度又要熱情穩(wěn)定，才能炒出讓人眼前一亮的好茶來。”樊生華說起炒茶的“秘訣”，炒茶對溫度、力度的掌控要做到心中有數(shù)，不是用手在炒茶，而是用心在炒茶。樊老把自己的炒制手法總結(jié)了一下，有十個動作：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。一個“炒”字，其實蘊含了很多信息，龍井的光滑扁形，鮮爽高香，靠的全是手上功夫。
“四斤半鮮葉才能炒出一斤干茶。”樊生華介紹，每鍋茶只能炒二兩半鮮葉，四斤半鮮葉要炒20多鍋。可以見得每一杯湯色杏綠、茶香撲鼻的西湖龍井茶背后，都凝練著炒茶師們精作的汗水和心血，才能夠讓西湖龍井有著色、香、味、形的茶之四絕。
最希望看到
年輕人把技藝傳承下去
龍井茶的美味都匯于你的舌尖，在唇齒中演繹一番別樣風(fēng)情，沁人心脾，回味無窮。而茶文化中最核心的部分是傳統(tǒng)技藝，也就是西湖龍井茶傳統(tǒng)手工炒制技藝。如何將這人間佳茗傳續(xù)下去呢？
樊生華一輩子都在與茶打交道，除了最堅守的手工炒制技藝，他平日里另一項重要工作就是帶徒弟。他與西湖職業(yè)高級中學(xué)合作，教學(xué)生們?nèi)绾纬床?。秋冬季，主要上理論課，每個月一次。他還把學(xué)生們請到家里，手把手教炒茶技藝?！爸挥卸嘟處讉€年輕人，才能把老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去”他說。
如今，樊生華已經(jīng)培養(yǎng)出了4名徒弟，聽起來不算多，實際上來之不易。簡單的炒茶手藝10天就能學(xué)會，但是要真正把茶炒好是個日積月累的功夫活。“每一名徒弟，至少要帶5年，才能精通手工炒茶技藝?！狈A說。
令樊生華得意的是，近年來，自家的傳承人樊雪松潛心鉆研，耐心學(xué)藝，在炒茶技藝上頗有建樹。去年，樊雪松還獲得了西湖區(qū)炒茶比賽第二名。為了說服這位90后能夠?qū)⑦@門手藝傳承下來，樊生華也是用盡方法，樊雪松也是天賦所在，短短幾年就能炒出一鍋好茶。但是，對于樊雪松來說，年輕人要把茶炒到父輩的程度，那還是任重而道遠(yuǎn)。
將西湖龍井
融入進年輕人的生活
作為傳承西湖龍井的新生代，樊雪松在繼承技藝的同時，也思考著將茶文化更好、更廣泛地弘揚出去。他說，當(dāng)今，90后、00后的年輕人們生活在快節(jié)奏的社會中，每天忙碌在工作中，將健康的西湖龍井茶融入進他們的生活是他最想做的事情。同為90后，他也和其他人一樣喜歡喝奶茶，奶茶也給予了他傳承茶文化的新靈感?！拔易钕矚g喝的奶茶是‘古茗’，也是這家主打‘新鮮’的新茶飲給了我想法。”樊雪松說。
據(jù)了解，“古茗”作為浙江本土品牌，可以說是新式茶飲領(lǐng)域的“浙江之光”。該品牌以新鮮水果茶為特色，頗受年輕一代的青睞。一邊是對于傳承茶文化的初心，一邊是有著同樣茶飲靈感的品牌，雙方理念一拍即合，還真就碰撞出火花。就在最近，“古茗”新制研發(fā)的龍井系列主打的就是“龍井香”特色，為了還原龍井的純粹茶香，還特意邀請樊生華老師作為此次系列的首席導(dǎo)師。
令樊雪松新奇的是，他看到顧客對該系列出乎意料的喜愛，恰恰證明了當(dāng)初“將西湖龍井融入進年輕人的生活”想法的必要性。談到龍井系列的新品，他對于其中的“龍井香青團”非常著迷。“既有龍井茶的清新鮮豆香，鮮爽回甘，又有小青團軟糯有嚼勁，淡淡青草香?！狈┧烧f，這款新飲品是用原葉真茶泡制的，呈現(xiàn)的是純粹茶香。同時，他對另外兩款新飲品：“龍井香奶芙”“芝士龍井香”純粹的龍井本味也贊不絕口。此外，新飲品的龍井小綠杯的設(shè)計，用龍井清透翠亮的茶湯，將“浙”“杭”“茶”拆分浸泡在茶湯中，也充分展示出浙江濃濃的地域文化。
多年來，樊雪松一直是“古茗”新茶飲的“茶粉”，他喜愛清爽不膩、新鮮健康的茶飲。而浙江本土品牌的“古茗”也專注于研發(fā)清爽型奶茶，此次引入清新嫩豆香的浙江龍井，強化出江南龍井奶茶概念。正是這樣，“古茗”用創(chuàng)新的理念觸發(fā)了這位西湖龍井“新生代”傳承茶文化以新靈感。
談到西湖龍井茶未來的發(fā)展，樊生華希望能夠把西湖龍井做大做強，推動西湖龍井走向世界，成為世界級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。樊雪松則繼往開來，瞄準(zhǔn)年輕新群體下功夫，把西湖龍井以新茶飲的方式讓年輕人帶進忙碌的生活和工作。這一對父子的努力奮斗，肩負(fù)著將寶貴技藝、濃厚文化繼承下來，使之薪火相傳，發(fā)揚光大的責(zé)任。
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